23Oct
2019

印加果油——来自亚玛逊的神奇植物

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印加果(Plukenetia volubilis),又称星油藤、印奇果、印加花生、南美油藤,原产于秘鲁、厄瓜多尔等南美洲安第斯山脉地区。生长在海拔80-1700米的南美洲安第斯山脉地区热带雨林。最初由印加人变野生为家种,印加语称印加果(Sacha Inchi),在南美洲已被当地原住民应用了三千年,在古印加时代和前印加时代的古墓出土陶器上,曾发掘星油藤图案。

印加果种子的主要成分是油脂、蛋白质、维生素、甾醇等生物活性物质,以及生物碱、皂甙和香豆素等次生代谢物,从星油藤种子中榨取的油,可用于食品、保健品、药品、化妆品等,具有调整血脂、预防心血管疾病、保养肌肤等有显著的功效。

相关研究表明,印加果油中生育酚主要为γ和α生育酚,含量约2000毫克/千克,高含量的维生素E和多酚使其本身具备良好的抗氧化,清除自由基能力。

印加果种子油脂可以食用。印加果种子含有极其丰富的不饱和脂肪酸(ω-3,ω-6,ω-9)以及维生素E、维生素A和蛋白质及多酚类物质,且三种不饱和脂肪酸含量高达92%以上,被称为“世界植物营养‘长寿果王’和‘植物脑黄金’”。从印加果种子中榨取的油,具有调整血脂、预防心血管疾病、保养肌肤等有显著的功效。

2013年,华南农业大学张嘉怡等对星油藤种子进行成分分析测定发现,星油藤种子粗蛋白含量达到27.13 g/100 g,其中氨基酸种类齐全,有18种(包括8种必需氨基酸),是一种优质的植物蛋白来源,可制成星油藤蛋白粉添加到糕点、零食等食品中加工成高蛋白食品;星油藤中粗脂肪含量高达45.25 g/100 g,可以开发成星油藤冷榨油、星油藤精炼油、星油藤食用调和油等星油藤油制品供人们日常生活食用,为居民用油开辟了一条新途径,对缓解粮油安全危机做出巨大贡献。Fernandez等利用牛奶和星油藤果按照70∶30的比例以一定的工艺制备出了营养丰富的奶酪,增加了食物来源途径,丰富了食物种类。

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